Gestión y administración de restaurantes

Un curso práctico y efectivo que permitirá a cualquier profesional de la restauración y la hostelería gestionar su negocio. El paso a paso y análisis de cada momento de vida del negocio, desde la puesta en marcha hasta el análisis final de la rentabilidad de las ventas realizadas y todos los aspectos clave para detectarlos y aplicarlos y asegurar el resultado esperado.

Basado en el análisis pormenorizado de cada una de las áreas de un negocio gastronómico, desde una visión de 360º, con diferentes perspectivas, para aplicar siempre la estrategia más efectiva para la obtención de resultados.

El curso de gestión y administración de restaurantes te permitirá poder gestionar de forma eficiente cualquier negocio, y sobre todo uno tan complejo como un establecimiento de hostelería, es imprescindible medir: si no tenemos un valor que dé medida de la situación real no existe análisis fiable. Sin medir, sin datos, es imposible tomar decisiones y acciones para mejorar el resultado.

La información es la llave para poder determinar la hoja de ruta y tomar las decisiones adecuadas.

QUE CONSEGUIRÁS

  • Planificar y gestionar mejor y más eficientemente.
  • Evitar cometer errores de estrategia en la planificación de objetivos.
  • Definir más adecuadamente las prioridades en la gestión del negocio.
  • Aumentar y/o mantener los niveles de facturación y rentabilidad.
  • Anticiparse a escenarios deficitarios o negativos para el negocio.

¿A QUIEN VA DIRIGIDO?

  • Emprendedores que estén pensando en abrir un restaurante o negocio gastronómico, quieran evitar fallos y tener las bases de un negocio rentable.
  • Empresarios que quieran conocer en profundidad el negocio y tomar las mejores decisiones en cada momento de vida del negocio o llevar la administración de varios locales.
  • Encargados responsables de restaurantes, gerentes o propietarios que desean mejorar sus conocimientos y habilidades para llevar a su negocio al siguiente nivel, optimizar los recursos, mejorar los resultados y aumentar la rentabilidad.
  • Jefes de cocina o sala que quieran salir de los servicios y pasar a un papel más gestor y directivo.

TEMARIO

  • EL NEGOCIO GASTRONÓMICO
    • Definición desde la parte operativa y económica.
    • Los factores clave que hay que tener en cuenta en la gestión de un negocio gastronómico.
    • La planificación.
  • LA ESTRUCTURA DE COSTES
    • Tipos de partidas.
    • Interpretación de los costes.
    • Métodos de análisis de costes.
    • La cuenta de explotación:
      • Interpretar la cuenta de explotación.
      • Análisis de la cuenta de explotación.
      • % de prime cost (las partidas clave)
  • COSTES DE MATERIA PRIMA
    • La materia prima y sus costes.
    • Mapa de creación del food cost / consumo.
    • Fases del food cost.
    • Fases de actividad en las operaciones:
      • Gestión de compras y stocks (Proveedores – Gestión de pedidos – Inventarios y stock)
      • Gestión de la producción
        • Diseño de la oferta gastronómica
      • Planificación de precios de venta al público.
        • Venta y cobro.
      • Control y gestión del consumo.
  • COSTES DE PERSONAL
    • Control y gestión económica de los costes de personal.
    • Variables que influyen.
    • Indicadores de control.
    • Cálculo de análisis de costes.
    • Ratios (tipos y cálculos).
    • Costes por hora, laboral.
    • Rotación de personal.
    • Herramientas administrativas para ahorrar y controlar el coste del personal.
    • Recomendaciones para fidelizar la plantilla y evitar la rotación (el salario emocional).
    • Cómo comenzar la relación con nuestro equipo. Welcome Pack.
  • OTROS COSTES DE ESTRUCTURA
    • Gestión de otros gastos de estructura.
    • Las partidas de gasto más habituales.
    • Control de gastos generales.
    • Negociación y obligaciones para el restaurante o negocio gastronómico.
  • INGRESOS
    • Análisis de las ventas en negocios de restauración.
    • Tipos de ingresos.
    • Modelos de valoración y análisis de ventas.
    • La rentabilidad de las ventas.
    • Menu Engineering
    • Ratios relacionados con las ventas.
    • Control de tesorería.

METODOLOGÍA 

Formación experiencial y personalizada de la mano de Greta Santamaría

  • El curso completo consta de 10 sesiones (2 meses y medio).
    • 10 Sesiones de 50 minutos Onlive (Vía Zoom).
    • Una sesión semanal o planificamos según tus necesidades.
  • 10 sesiones en directo personalizadas que se pueden grabar + presentaciones de cada módulo + plantillas + herramientas.
  • Horario: ajustamos el horario en función de tus necesidades.

849,00 

Facebook
Twitter
LinkedIn
Pinterest

Asesoría gratuita

Estás a un click de hacer la mejor inversión para tu negocio.

Abrir el chat
¿Hablamos?
Hola! Si necesitas ayuda o tienes alguna consulta abre el chat y hablamos. Muchas gracias!