La oferta gastronómica es uno de los factores clave en la identidad del restaurante, y será lo que nos posicione en el mercado. Debe ir alineada a nuestro concepto de negocio, lo que nosotros llamamos la conceptualización de la oferta, el punto de partida, y del que hablamos en este post.
Hoy os queremos dar las 5 claves más importantes para diseñar una oferta gastronómica competitiva.
Especializarnos
Deberemos especializarnos, pues es la clave hoy en día y en función de nuestro cliente objetivo. Nuestra carta tiene que tener identidad propia. Tenemos que decidir cuáles van a ser nuestros platos y nuestros productos estrella.
También es importante tener en cuenta el valor nutricional de la oferta. El 89% de los españoles demanda más ofertas saludables en los restaurantes. Así que hay que introducir productos más sanos y con menos grasas y utilizar técnicas culinarias alineadas, más horno, vapor etc.
Los recursos humanos
Es necesario analizar la capacidad que tenemos de los recursos humanos en producir esa oferta y que ha de producirse con la misma calidad y consistencia.
Espacio y equipamiento
El espacio y el equipamiento necesario para su producción en función también de que tipo de servicio que queramos dar.
La materia prima
La disponibilidad y consistencia de los ingredientes. Si van a estar a estar disponibles o si su precio puede afectar.
Planificación de precios de venta al público
Es necesario establecer una estrategia de precios para el posicionamiento del negocio.
Hay que escandallar cada plato para conocer el coste exacto que tendrá, los márgenes de beneficio y los costes directos e indirectos. Y así asignar los precios a cada plato o producto de nuestra oferta gastronómica.
Luego habría que estandarizar los procesos de producción, las llamadas fichas técnicas. Para que así siempre mantenga la misma calidad.
Por supuesto todo esto hay que trabajarlo, implantarlo y hacer pruebas de carta unos 3 o 4 meses antes de abrir para perfilar aún mas los detalles.
Como veis elaborar una oferta gastronómica ganadora va más allá de elaborar la mejor gastronomía, también hay que saber gestionarla.
Para llegar a donde quieres ir, primero tienes que saber donde estás.